Барбекю из кирпича своими руками: порядовка, размеры и чертежи

Решение построить кирпичное барбекю на загородном участке – это своеобразный зов древних времен, на который откликается современный человек, а не дань скоропроходящей моде.

Изысканный вкус мяса или других натуральных продуктов, приготовленных «по-варварски» на природе в естественных условиях, манит всех, и не является прерогативой гурманов.

Классическое барбекю возникло в среде народов, населявших Альпы, и располагалось в пещерах, которые отапливались «по-черному». Совершенно случайно у них получился такой очаг, который «не любит» активной тяги.

Поэтому сухое дерево горело в нем медленно, постепенно превращаясь в древесный уголь и образовывая при этом обильный жар с минимальным выделением дыма. Как сделать барбекю из кирпича своими руками, порядовка и размеры рассмотрены ниже.

Чтобы получилась не обычная жаровня, а именно – барбекю, нужно с учетом мер противопожарной безопасности изначально выбрать соответствующее место для его возведения, где бы:

• Поблизости не росли живые растения.
• Отсутствовал активный переток воздуха – сквозняк.
• Имелась возможность заложить ленточный фундамент.
• Можно построить вытяжную трубу высотой до 1.2 метра от уровня горения углей.
• Можно было накрыть верх дымохода навершием, которое должно уменьшать тягу и защищать очаг с горящим древесным углем от дождя.

Барбекю на даче из кирпича

После выбора конкретной конструкции и типа барбекю, под строение закладывается ленточный фундамент глубиной до 20 см и цоколем 10 см.

Сооружение не массивное, но для того, чтобы оно служило не одно десятилетие, необходимо защитить от размывания его основания дождями и талыми водами.

Стенки барбекю достаточно делать толщиной в половину кирпича.

Порядовка до пятого ряда делается со связкой в 0.5 кирпича.

Обязательно нужно проводить, используя обычный уровень, проверку горизонтальности каждого ряда.

В шестом – кирпичи кладутся тычком так, чтобы крайние из них выступали по обе стороны со стен, образуя выступы, на которые будет опираться поддон с углями. 7-ой, 8-ой и 9-ый ряды стен снова кладутся в половину кирпича. А на 10-ом – снова делаются выступы для опоры на них решетки гриля.

Далее кладется еще 3 ряда. Таким образом, без дымохода высота сооружения с 13 рядов из стандартного кирпича толщиной в 65 мм и с учетом швов составит около 1 (одного) метра.

Рациональное использование пространства по обе стороны очага

Обычно делают стационарные барбекю из кирпича своими руками, порядовка и чертежи которых представлены в данном материале. Это обычно целостное строение, возводимое на одном ленточном фундаменте.

Порядовка всего строения (барбекю, мойки с одной стороны и разделочного стола – с другой) до шестого ряда включительно производится, как единое целое, со связью в половину кирпича. Далее возводятся перестенки между отделами, а мойка и разделочный стол могут дополнительно закрываться невысокими стенками с еще двух сторон, если печь одной стороной не пристроена к каменной ограде или к капитальному сооружению.

Это делается для того, чтобы защитить очаг от наиболее вероятных ветров в конкретной местности.

Также имеются чертежи эстетичных и сложных кирпичных конструкций, в которых в единый комплекс под одной крышей соединены:

• Беседка с лавочками и обеденным столом.
• Барбекю.
• Коптильня.
• Мойка с казаном для подогрева воды и подставной тумбой.
• Плита с отдельной топкой и дымоходом, соединенным с дымоходом барбекю, для тушения и приготовления первых блюд.
• Специальный отсек для хранения сухих дров.

Разумеется, что для постройки такого сложного сооружения потребуется полноценный, прочный и лучше всего армированный фундамент. Совместный же дымоход в комплексных конструкциях сложных беседок делается достаточно высоким и со специальным колпаком на верху, с помощью которого регулируется тяга в различных очагах.

Когда работает собственно барбекю, то колпак практически полностью прикрывается, чтобы угли горели медленно и едва заметный дымок слегка подкапчивал мясо.

Простейшая конструкция барбекю

Самая простая конструкция мангала

Простейший очаг для приготовления мяса «по-варварски» выглядит, как обыкновенный кирпичный ящик с открытым верхом соответствующей высоты, который можно своими руками выложить из керамического кирпича даже без заливки фундамента.

Класть кирпичную кладку необходимо с таким расчетом, чтобы решетка находилась на уровне 70 – 72 см от пола, что соответствует 10 рядам стандартного 65-милиметрового кирпича с учетом швов.

Более низкое расположение очага на качество приготовления пищи не влияет, но работать возле него все-таки неудобно.

Поддоны с горящими углями и решетки устанавливаются на специальных опорах, которые при строительстве монтируются в кладку. Они могут быть и в виде выступающих на 4 – 6 см кирпичей и в виде металлических элементов (пруты, полосы, уголки).

 Недостатками таких простых конструкций барбекю является то, что:

• На них можно готовить пищу только в хорошую и безветренную погоду.
• Очаг открыть для осадков и поэтому металлические съемные поддоны, решетки и гриль необходимо снимать и прятать в доме, чтобы они не ржавели.
• Они очень плохо удерживают тепло, и на приготовление пищи идет большой расход топлива.

Достоинств же только два:

• Строительство такого очага обходится максимально дешево.
• При создании простейшего барбекю хозяину не нужны ни точные расчеты по порядовке кирпичей, ни профессиональные навыки строителя-печника. 

Материалы и инструменты, необходимые для возведения барбекю

Температура горения дров составляет около 600-от градусов. Древесные угли способны образовывать пламя максимум в 800*С при активном доступе воздуха к очагу горения. Обычные же керамические кирпичи обжигаются при температуре в 960*С.

А мясо «по-варварски» готовится медленно и при значительно более низких температурах. Поэтому, при строительстве собственно печи барбекю из кирпича своими руками главное, чтобы  порядовка и размеры выдерживались, а применять огнеупорные изделия из шамота, необходимости нет.

До начала строительства необходимо прикупить следующие инструменты:

• Штыковую лопату.
• Совковою лопату для замеса раствора.
• Трамбовку.
• Гладильную доску.
• Печной молоток.
• Кельмы.
• Лопатку для раствора.
• Расшивку.
• Уровень.
• Угольник.
• Рулетку.
• Веревки для разметки.

Для закладки фундамента под отдельно стоящую печь-барбекю применяется обычный бетон, в состав которого входит:

• 1 часть цемента марки 400.
• 4 части щебенки.
• 2 части песка.

Под конструкциями сложных беседок более мощный фундамент армируется и проводится его утрамбовка с помощью глубинного вибратора, но состав бетона применяется тот же. Важно: ширина фундамента должны превосходить ширину стены при ее высоте до 3 метра не менее, чем на 20 мм.

Для кладки печи-барбекю из керамического кирпича, размеры занимаемой площади которой обычно не превышают 2000 х 1500 мм, используют раствор из глины и мелко просеянного песка в соотношении 1-а часть к 2-м.

Для получения качественного раствора глину сначала замачивают на сутки — двое, а затем по мере размешивания добавляется песок. Для кладки печей песчано-цементный раствор не применяется, потому что он не выдерживает циклов нагревания-остывания и растрескивается.

В кирпичную кладку печи металлические части (уголки, пруты) вставляются с зазорами в 2 – 4 мм, которые заполняются асбестовыми шнурами, потому что коэффициенты линейных расширений при нагреве металла и керамики существенно разнятся.

Дымосборник, вытяжка и дымоход для современных печей-барбекю

Дымосборник для барбекю

Для того, чтобы качественно построить свод дымосборника над очагом барбекю и сам кирпичный дымоход и выдержать при этом соответствующие размеры и порядовку, необходимо обладать некоторыми специфическими строительными навыками.

Разумеется, что кирпичная кладка, положенная классным специалистом, выглядит очень эстетично.

Но при возведении этих элементов печи печник должен:

• Во-первых, выдержать технические параметры пологости внутренних скатов арки дымосборника при сохранении её статической прочности.
• Во-вторых, не допустить каких-либо неровностей на поверхностях дымохода и дымосборника, так как на них будет накопляться сажа во время приготовления пищи.

Поэтому большинство мастеров, специализирующихся на строительстве дачных очагов, советуют делать металлические дымосборники в виде зонтиков, а трубы дымоходов – из кирпича. Для уменьшения задымленности строения беседки во время разжигания и нагрева очага барбекю ставится вытяжка, в которой не следует использовать асбестоцементные элементы по причине отрицательного влияния материала на организм человека.

Зонт дымосборника лучше всего делать с листовой меди. Это и функционально и красиво.

В современных барбекю из кирпича, выполненных своими руками с указанной порядовкой, разработанных строительными организациями, для приготовления пищи допускается использование сухого дерева фруктовых и лиственных пород. Тем не менее, и в них содержится не большое количество смол, которые могут при не полном прогорании оседать на том же мясе. Поэтому лучше использовать:

• Кусковой древесный уголь
• Специальные угольные брикеты

Если их не наваливать кучей, а раскладывать слоями, то они жарко горят и печь-барбекю быстро набирает необходимое для приготовления пищи тепло и температуру. С использованием вытяжки для разжигания топлива в очаге кулинарную работу можно начинать уже спустя 30 – 40 минут.

Разновидности походных барбекю 

 Мобильные печки-барбекю можно делать самому из металлических стальных листов, как и обычные мангалы. Отличия между этими двумя типами переносных очагов заключается в том, что в мангале жарка подготовленного мяса происходит высоко над жарко горящими углями, а в барбекю:

• Мясо не подвергается предварительной подготовке и нарезается крупными кусками вдоль волокон.
• Горящие угли имеют значительно более низкую температуру.
• Используются не шампуры, а специальная решетка.
• Мясо располагается значительно ниже над огнем и во время обжаривания постоянно смазывается соусом.
• Процесс приготовления длится дольше.
• Мясо не только прожаривается, но и слегка коптится.

Передвижную печку-барбекю также можно изготовлять по принципу котла с подогнанной до корыта очага крышкой для того, чтобы возле огня дольше удерживалась постоянная температура и в процессе готовки крупные куски мяса лучше пропекались внутри. Такая конструкция получается довольно громоздкая.

Поэтому для выездов на пикники умельцы делают складные барбекю, даже не заглядывая в какие-либо технические расчеты. Складная печка представляет собой небольшую жаровню с решеткой и приставными ножками, которые крепятся к ней.

Промышленность производит котлы-барбекю круглой формы. По сути, они являются переносными духовками, внутри которых можно раскладывать костер с древесных углей. Такие котлы имеют толстые стенки и плотно накрываются крышкой, и поэтому отлично сохраняют тепло.

Недостаток такой конструкции барбекю только один – емкие заводские изделия получаются довольно громоздкими и тяжелыми. Поэтому их перевозить даже в багажнике легкового авто довольно проблематично.

Бывают одноразовые барбекю, поддон которого изготовляется из тонкого листового железа и накрывается несъемной решеткой. При готовке барбекю ставиться на огнеустойчивую опору, в него насыпаются и разжигаются угли. После одного интенсивного использования изделие приходит в негодность и его выбрасывают.

Как сделать барбекю из газового баллона — на видео: